Análise Alimentar: perfil nutricional, autenticidade e segurança alimentar – 1ª Edição

O curso de formação surge no âmbito de vários projetos de investigação e colaborações na área da alimentação, que incluem a análise de perfis nutricionais de vários alimentos e níveis de segurança de nutrientes, bem como avaliação da rastreabilidade e autenticidade dos alimentos. Várias das técnicas analíticas desenvolvidas são de utilidade para estudantes de biologia e de bioquímica e para diversos atores das cadeias alimentares (produção e fornecimento), capacitando os formandos para:

1. Análise de contaminantes alimentares, nomeadamente metais e metalóides legislados
2. Análise dos perfis elementares, ácidos gordos, aminoácidos e carboidratos em diversas matrizes alimentares e respectivo valor nutricional
3. Técnicas moleculares para avaliação da autenticidade do produto alimentar como forma de combate à fraude alimentar
4. Avaliação de indicadores de frescura e boa conservação alimentar

Tem ainda como objetivo melhorar a formação dos atores da cadeia alimentar (IPMA, INIAV, DGRM, Marinha, GNR, SIFICAP, Docapesca) mas também Investigadores e Estudantes que se dedicam à investigação com produtos de valor alimentar.

Diferentes atores da cadeia alimentar (IPMA, INIAV, DGRM, Marinha, GNR, SIFICAP, Docapesca) mas também Investigadores e Estudantes que se dedicam à investigação com produtos alimentares.

1. Cartas nutricionais e de segurança alimentar
   Informação base: parâmetros de segurança, limites máximos admissíveis e recomendados.
2. Micro e macro nutrientes elementares
   Extração de diferentes matrizes alimentares; Análise e Quantificação elementar por Espectrometria de Reflexão Total de Raio-X; Contaminantes e segurança alimentar.
3. Ácidos gordos
   Papel na alimentação humana (ácidos gordos essenciais, ômegas e índices de saturação); Extração e quantificação por Cromatografia de Fase Gasosa.
4. Aminoácidos
   Papel na alimentação e saúde humana (aminoácidos essenciais e fontes alimentares); Extração e quantificação por Cromatografia Líquida de Ultra-Alta Resolução.
5. Carbohidratos
   Tipologias em diferentes fontes alimentares; Extração e quantificação por espectrofotometria.
6. Indicadores de frescura alimentar
   Alterações bioquímicas indicadoras de degradação do grau de frescura alimentar.
7. Autenticidade dos produtos alimentares
   Identificação da proveniência do produto alimentar com recurso a análise de ADN; Princípios básicos e aplicação de PCR e PCR em Tempo Real; Escolha de primers e seleção de sequências.

As formações teóricas terão como base apresentações powerpoint que servirão de introdução às componentes práticas e teórico-práticas. Na componente prática irão ser abordadas várias técnicas laboratoriais analíticas numa perspetiva “hands-on”. Na componente teórico-prática os formandos irão debruçar-se sobre os resultados obtidos na componente prática e em “case studies” e interpretação dos mesmos do ponto de vista nutricional, de autenticidade e de segurança alimentar.

A avaliação final será composta por um questionário de escolha múltipla englobando todas as componentes do curso.

• Candidatura: 0€
• Taxa de inscrição (em caso de candidatura ser aceite – inclui seguro escolar): 5€
• Propina: 150€

Condições especiais

• 10% – Empresas não parceiras que inscrevam 3 ou mais colaboradores
• 15% – Parceiros e colaboradores (incluíndo associações e empresas em que CIÊNCIAS participa)
• 25% – Alunos e ALUMNI de CIÊNCIAS